Реферат: Проектирование хлебозавода мощностью 2 тонны в сутки

Дрожжи

1,0

75

Сахар – песок

2,0

0,15

Маргарин столовый

2,0

16

Молоко сухое обезжиренное

6,0

5,0

Соль

1,3

3

Таблица 2 – Нормативная рецептура на 100 кг муки для батона молочного нарезного

Наименование сырья	Количество сырья, кг	Влажность, %
Мука пшеничная 1/с	100,0	14,5
Дрожжи	1,0	75
Сахар – песок	4,0	0,15
Маргарин столовый	1,0	16
Молоко сухое обезжиренное	2,5	5
Соль	1,5	3

Таблица 3 – Физико-химические показатели качества изделий

Наименование изделий	ГОСТ	Масса, кг	Размеры, см	Вид изделия	Показатели качества
					Влажность, %	Кислотность, град	Пористость, %
Хлеб «Белорусский»	27842-88	0,8	25...27 15...17	формовой	40	3,5	70
Батон молочный нарезной	27844-88	0,5	28…31 9…11	продолговатой формы	40	3	65

1.2 Расчёт производительности печей и мощности проектируемого хлебозавода

На проектируемом хлебозаводе будут выпускаться:

− хлеб «Белорусский», из пшеничной муки первого сорта, вырабатываемый в печи ХПЭ-500 в формах, влажностью 40% и массой 0,8 кг. В печи 72 формы.

− батон молочный нарезной из пшеничной муки первого сорта, вырабатываемый в печи «Муссон – Турбо» на листах размером 600660 мм, влажностью 40% и массой 0,5 кг.

Рассчитаем часовую производительность Р_ч , кг/ч, печи ХПЭ-500 по формуле:

, (1)

где N₁ – количество форм на одной люльке, шт;

N₂ – количество люлек в зоне выпечки, шт;

m – масса изделия, кг;

t- продолжительность выпечки, мин.

кг/ч.

Для определения часовой производительности печи «Муссон – Турбо» сначала определим количество изделий по ширине n₁ и длине n₂ пода по формулам:

(2)

(3)

где B и L – ширина и длина пода соответственно, мм;

b и l – ширина (диаметр) и длина (диаметр) изделий соответственно, мм;