Реферат: Проектирование хлебозавода мощностью 2 тонны в сутки
Отсюда часовая производительность Рч , кг/ч, печи «Муссон – Турбо» определится по формуле (1).
кг/ч
Суточную производительность печей Р сут, кг/сут, определяют по формуле:
(4)
где Рч – часовая производительность печи, кг/ч.
кг/сут.
кг/сут.
С учётом производительности печей построим график их работы в соответствии с таблицей 4.
Таблица 4 – График работы печей
| Смены | 1-я смена | 2-я смена | 3-я смена | |||||||||
| Часы суток | 24 | 2 | 4 | 6 | 8 | 10 | 12 | 14 | 16 | 18 | 20 | 22 |
|
ХПЭ-500 | ||||||||||||
|
«Муссон – Турбо» | ||||||||||||
С учётом графика загрузки печей определим скорректированную (уточнённую) производственную мощность хлебозавода в соответствии с таблицей 5.
Таблица 5 –Уточненная производительность предприятия
| Наименование изделий | Масса, кг | Часовая производительность, кг | Длительность работы печи, ч | Суточная выработка, кг |
|
хлеб «Белорусский» | 0,8 | 69 | 23 | 1587 |
|
батон молочный нарезной | 0,5 | 24 | 23 | 552 |
|
Итого | 2139 |
1 .3 Расчёт выхода готовой продукции
Выход – это масса продукции в килограммах или процентах, получаемой из 100 кг муки и дополнительного сырья. Выход хлеба рассчитывают по формуле:
, (5)
где 
- общее количество сырья по рецептуре изделия за исключением воды,
кг;
Wср – средневзвешенная влажность сырья, %;
Wт – влажность теста, %;
- соответственно затраты при брожении (2…3%), выпечке
(6…14%) и усушке (3…4%).
Средневзвешенная влажность сырья в тесте Wср , %, рассчитывается по формуле:
, (6)