Реферат: Проектирование хлебозавода мощностью 2 тонны в сутки

для хлеба «Белорусский».

для батона молочного нарезного.

Ориентировочная суточная производительность дежи Q_деж , кг:

(31)

где X – коэффициент увеличения на мойку, разводочный цикл 1,05…1,1.

для хлеба «Белорусский».

для батона молочного нарезного.

Ориентировочная общая потребность в дежах Q_общ :

(32)

где P_c – производительность по каждому сорту хлеба, кг/сут.

для хлеба «Белорусский».

для батона молочного нарезного.

Объём ёмкости над делителем V_т , м³ , для кратковременного брожения теста равен:

(33)

где t_бр – длительность брожения теста, мин.

для хлеба «Белорусского».

для батона молочного нарезного.

Определим количество N тестомесильных машин. Сначала определим время занятости машин t_м , мин, по формуле (30).

Количество тестомесильных машин для отдельного сорта:

(34)

где r – ритм сменяемости, мин (определён по формуле (30).

Ориентировочная производительность тестомесильной машины Q_м , кг/сут, определим по формуле:

(35)

для хлеба «Белорусского».

для батона молочного нарезного.

Ориентировочное количество тестомесильных машин N определим по формуле:

(36)

где P_c – суточная производительность печи, кг/сут.

для хлеба «Белорусского».

для батона молочного нарезного.