Реферат: Прозрачные бульоны

1 Введение

2 Характеристика блюда

3 Технология приготовления

3.1 Требования к качеству и сроки хранения

4 Санитарные требования

5 Охрана труда

5.1 Оборудование, инвентарь, инструменты, используемые при приготовлении прозрачных бульонов

5.2 Техника безопасности при работе на оборудовании

6 Приложения

6.1 Понятийный словарь

6.2 Алгоритмы приготовления

6.3 Технологические схемы

6.4 Технологические карты

6.5 Карта дефектов

6.6 Инструкционно-технологические карты

7 Тест на тему прозрачные бульоны

Часть 2

1 Характеристика изделия

2 Технология приготовления изделия

2.1 Требования к качеству и сроки хранения изделия

3 Санитарные требования

4 Охрана труда

4.1 Инвентарь и оборудование

5.Приложения

5.1 Понятийный словарь

5.2 Алгоритмы приготовления изделия

5.3 Технологические схемы приготовления изделия

5.4 Технологическая карта изделия

5.5 Карта дефектов

--> ЧИТАТЬ ПОЛНОСТЬЮ <--