Реферат: Технологія приготування страв та кондитерського виробу

Пропускання крізь м’ясорубку з великою решіткою

Підготовлена маса (фарш)

Сіль

Перець мелений

Формування виробів у виді овалу

Змочують

Панірують

Сухарі

Теплова обробка (смаження з обох боків на плиті на протязі 8-10 хв.)

Доведення до готовності у жаровій шафі на протязі 5 хв.

При відпуску поливають та гарнірують

Теплова обробка в залежності від виду гарніру: картопля відварна, картопля смажена, овочі припущені з жиром

Гарнір

Первинна обробка

Жир

Розтоплення

Відпуск

Яйце

Молоко

Первинна обробка

Звільнення від упаковки

Збивання

Первинна обробка

2.2. Картопля смажена №761

Картопля

Сіль