Найменування сировини
Зовнішній
вигляд |
Колір |
Запах |
Консистенція |
Смак |
Умови
і терміни зберігання |
Примітка | |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
| Картопля | Бульба овальної форми покрита корою, на поверхні якої утворюється шкірка і має очки | М'якуш білого цвіту із сіруватим відтінком | Має специфічний запах | Щільна | Властивий даному виду картоплі |
Зберігати при t
+4 …+6єС до 5 місяців |
|
| Зелень петрушки | Свіжі стебла і листи в кореневої петрушки мають зелений окрас | Окрас стебла зеленого цвіту | Приємний, основними духмяними речовинами є пінен і апіол | Щільна | Основними духмяними речовинами є пінен і апіол, що надають їй приємний пряний смак | Зберігати при кімнатній температурі до 3 діб |
|
| Сіль | Кристали солі | Білий колір | Не має | Щільна чи сипуча | Має солоний смак без стороннього присмака | Зберігати у сухо- му приміщенні при кімнатній температурі і вологістю не більше 60% |
|
| Жир кулінарний | Щільна мазеподібна маса, без сторонніх добавок, домішок, не має у свому складі купок | Колір від яскраво-жовтого до жовтого, без сторонніх офарблень | Властивий даному виду жиру | Тверда або мазеподібна | Смак нагадує дезодорований жир |
Зберігати при t
+2 …+4єС до 4 місяців |
|
Продовження таблиці 2.4.2
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
К-во Просмотров: 1034
Бесплатно скачать Реферат: Технологія приготування страв та кондитерського виробу
|