Кулинария / Реферат: Технологія приготування страв та кондитерського виробу

Реферат: Технологія приготування страв та кондитерського виробу

8

Олія рослинна Соняшникова олія прозора, але і припускається легке помутніння без сторонніх домішок і добавок Має яскраво-жовтий колір Олія з дезодорованим запахом Рідка Властивий даному виду олії

Зберігати при t

+4 …+6єС до 1 місяця

Буває рафінованою і нерафінованою Маргарин Щільна пластична маса, без сторонніх добавок, домішок, не має у свому складі купок На розтині цвіт блискучий, сухий. Цвіт маргарину яскраво-жовтий або жовтий у пофарбованого Наближається до пахощів вершкового масла без сторонніх запахів Щільна, одноманітна, пластична Наближається або відповідає смаку вершкового масла

Зберігати при t

+4єС протягом

45 діб


Жир тваринний топлений Щільна мазеподібна маса, без сторонніх добавок, домішок, не має у свому складі купок Має блідо-жовтий цвіт із жовтуватим відтінком Приємний запах смаженого жиру, властивий даному виду жиру Тверда або мазеподібна Властивий даному виду жиру

Зберігати при t

+2 …+4єС до 15 діб



Органолептичні показники якості сировини для кондитерського виробу ”Торт Бісквітно-кремовий №1б”

Таблиця 2.4.3

Найменування сировини

Зовнішній

вигляд

Колір

Запах

Консистенція

Смак

Умови

і терміни зберігання

Примітка

1

2

3

4

5

6

7

8
Цукор-пісок Сипуча маса, що складається з однорідних по будівлі кристалів, що не містить грудок непробіленого цукру і сторонніх домішок Білий колір із характерним блиском Не має Сипуча Смак цукру-піску солодкий, без стороннього присмаку

Зберігати при t

+15 …+17єС при відносній вологості до 70% до 1 місяця
Борошно Порошкоподібний продукт, отриманий при розмелі хлібних злаків Білий колір без сторонніх домішок Не має Пухка порошкоподібна Смак хлібних злаків

К-во Просмотров: 1102
Бесплатно скачать Реферат: Технологія приготування страв та кондитерського виробу