Реферат: Технологія приготування страв та кондитерського виробу

3

4

5

6

7

8

Сіль Кристали солі Білий колір Не має Щільна чи сипуча Має солоний смак без стороннього присмака Зберігати у сухо- му приміщенні при кімнатній температурі і вологістю не більше 60%
Перець чорний мелений Зрілі висушені плоди в меленому виді без сторонніх домішок добавок Порошкоподібна речовина темно-сірого цвіту Запашний і духмяний запах кориці

Порошкоподібна

Смак їдкий, гострий, нагадує мускатний горіх і корицю

Зберігати у сухому приміщенні при

t +12 …+16єС до 1 місяця

Яйця Тверда шкаралупа, що охороняє яйце (білок і жовток) від зовнішніх ушкоджень Шкаралупа має білий або коричневий цвіт, жовток має яскраво-жовтий цвіт, білок зберігає свій природній колір Даний визначеному виду яйця без сторонніх запахів Рідка Смак властивий даному виду яйця

Зберігати при t

+2 …+6єС з травня по вересень 3 доби в інший термін року 6 діб

Бувають столові та дієтичні 1 і 2 категорії Молоко Рідина має білий окрас, без сторонніх добавок, домішок, що не містить купок Білий колір без сторонніх домішок і офарблення Властивий даному виду молока Рідка Має невеличкий солодкий присмак

Зберігати при t

+2 …+6єС 36 годин

Буває пастеризоване і стерилізоване Сухарі Висушені шматочки білого пшеничного хліба, злегка прожарені в меленому виді, без сторонніх домішок і добавок Порошкоподібна речовина жовто-коричнюватого кольору з золотавим відтінком Має легкий запах підсмаженого пшеничного білого хліба Порошкоподібна Смак сухого пшеничного хліба Зберігати у сухому провітрюваному приміщенні до 3 місяців

Продовження таблиці 2.4.1

1	2	3	4	5	6	7	8
Жир кулінарний	Щільна мазеподібна маса, без сторонніх добавок, домішок, не має у свому складі купок	Колір від яскраво-жовтого до жовтого, без сторонніх офарблень	Властивий даному виду жиру	Тверда або мазеподібна	Смак нагадує дезодорований жир	Зберігати при t +2 …+4єС до 4 місяців
Олія рослинна	Соняшникова олія прозора, але і припускається легке помутніння без сторонніх домішок і добавок	Має яскраво-жовтий колір	Олія з дезодорованим запахом	Рідка	Властивий даному виду олії	Зберігати при t +4 …+6єС до 1 місяця	Буває рафінованою і нерафінованою
Маргарин	Щільна пластична маса, без сторонніх добавок, домішок, не має у свому складі купок	На розтині цвіт блискучий, сухий. Цвіт маргарину яскраво-жовтий або жовтий у пофарбованого	Наближається до пахощів вершкової олії без сторонніх запахів	Щільна, одноманітна, пластична	Наближається або відповідає смаку вершкового масла	Зберігати при t +4єС протягом 45 діб

Органолептичні показники якості сировини для страви “Картопля смажена № 761”