Реферат: Технологія приготування страв та кондитерського виробу

+12 …+17єС при відносній вологості до 70% до 1 місяця

Яйця Тверда шкаралупа, що охороняє яйце (білок і жовток) від зовнішніх ушкоджень Шкаралупа має білий або коричневий цвіт, жовток має яскраво-жовтий цвіт, білок зберігає свій природній колір Даний визначеному виду яйця без сторонніх запахів Рідка Смак властивий даному виду яйця

Зберігати при t

+2 …+6єС з травня по вересень 3 доби в інший термін року 6 діб

Бувають столові та дієтичні 1 і 2 категорії Картопляний крохмаль Сипуча маса, без грудок, при легкому надавлюванні хрумтить Білий із кристалічним блиском (по еталоні) Не має Порошкоподібна Не має

Зберігати при t

+12 …+17єС при відносній вологості до 70% до 1 місяця

Продовження таблиці 2.4.3

1	2	3	4	5	6	7	8
Ромова есенція	Рідкий ароматизатор, що нагадує по смаковим і колірним властивостям лікер або ром	Яскраво-коричневий	Запах спиртовий злегка солодкуватий	Рідка	Смак рому	Зберігати при t +6 …+8єС до 1 місяця
Пудра ванільна	Синтетичний білий порошок без сторонніх домішок і добавок	Кристали білого цвіту	Запах інтенсивний запах ванілі , що імітує	Порошкоподібна	Смак кристалів пекучий	Зберігати при t +15 …+17єС при відносній вологості до 70% до 1 місяця
Коньяк	Спиртний напій із специфічним букетом і пахощами	Золотавий	Запах спиртовий із специфічними пахощами, характерним для даного виду	Рідка	Смак алкоголю зі специфічним букетом	Зберігати при t +12 …+15єС	Буває ординарний, марочний, колекційний
Вино десертне	Спиртний напій із специфічним букетом і пахощами	Цвіт характерний для даного виду (від рожевого до темно червоного)	Запах спиртовий із специфічними пахощами, характерним для даного виду	Рідка	Смак солодкуватий із присмаком алкоголю зі специфічним букетом	Зберігати при t +12 …+15єС до 1 року	Буває мускатне, кагор, токая, малаги
Вода	Рідина без додаткових добавок і домішок, придатна до вжитку в їжу	Цвіт прозорий	Без запаху	Рідка	Смак визначається мінеральним складом води	Зберігати при t +5 …+7єС до 7 діб	Буває зв’язаною і свободною

Продовження таблиці 2.4.3

1

2

3

4

« 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 » К-во Просмотров: 1041 Бесплатно скачать Реферат: Технологія приготування страв та кондитерського виробу >>> Скачать <<< Меню Поиск