Реферат: Технологія приготування страв та кондитерського виробу
95
3. Для кондитерського виробу
96
Перелік використаних джерел
100
Органолептичні показники якості сировини для страви “Шніцель рибний натуральний №542”
Таблиця 2.4.1
|
Найменування сировини |
Зовнішній вигляд |
Колір |
Запах |
Консистенція |
Смак |
Умови і терміни зберігання |
Примітка |
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
| Риба | Не побита, допущення в злипкості луски без ушкодження шкіри, поверхня чиста | Природного кольору, зябра від темно-червоного до рожевого кольору |
Властивий даному виду риби, без ознак, що порочать запах риби | Щільна, у місцях споживання може бути злегка ослабла, але не в'яла | Властивий даному виду риби |
Зберігати при t –4 …–6єС біля місяця | Риба буває: живою, мороженою, охолодженою, соленою, солено-пряною, маринованою та ін. |
| Цибуля ріпчаста | Луковиця - укрупнена підземна нирка, оточена м'ясистими листами і покрита сухими листами, що охороняють її від зів'янення і поразки мікроорганізмами | По фарбуванню верхніх лусочок цибуля жовта, внутрішнє фарбування цибулини біле | Наявність ефірних масел і глінозідів надає цибулі гоструваті пахощі | Щільна | Слабогострий | Зберігати у провітрюваному сухому приміщенні при t +10 …+15єС до 5 місяців | |
| Зелень петрушки | Свіжі стебла і листи в кореневої петрушки мають зелений окрас | Окрас стебла зеленого цвіту | Приємний, основними духмяними речовинами є пінен і апіол | Щільна | Основними духмяними речовинами є пінен і апіол, що надають їй приємний пряний смак | Зберігати при кімнатній температурі до 3 діб |
Продовження таблиці 2.4.1
|
1 |
К-во Просмотров: 1104
Бесплатно скачать Реферат: Технологія приготування страв та кондитерського виробу
|