Реферат: Технология продуктов общественного питания 2
(127 · 0,4 / 100) = 0,51 г (жиры)
(127 · 16,3 / 100) = 20,7 (углеводы)
Молоко 23 г (23 · 2,8 / 100) = 0,64 г (белки)
(23 · 3,2 / 100) = 0,74 г (жиры)
(23 · 4,7 / 100) = 1,08 (углеводы)
Масло сливочное 12 г (12 · 0,5 / 100) = 0,06 г (белки)
(12 · 82,5 / 100) = 9,9г (жиры)
(12 · 0,8 / 100) = 0,096 (углеводы)
Полуфабрикат 262 г (12,74 · 96 / 100) = 12,23 г (белки)
(28,15 · 88 / 100) = 24,77 г (жиры)
(21,88 · 91 / 100) = 19,91 (углеводы)
Энергетическая ценность 230 г = (12,23 · 4) + (24,77 · 9) + (19,91 · 4) =
= 48,92 + 222,93 + 79,64 = 351,49 = 352 ккал
Энергетическая ценность 100 г = (352 · 100 / 230) = 153,04 = 153 ккал
| 1041. Напиток апельсиновый. | |||||||
| Сырье | Масса нетто | Белки | Жиры | Углеводы | |||
| % в 100 г | г | % в 100 г | г | % в 100 г | г | ||
| Апельсины | 22 г | 0,9 | 0,2 | 0 | 0 | 8,4 | 1,85 |
| Сахар | 24 | 0 | 0 | 0 | 0 | 99,8 | 23,95 |
| Полуфабрикат | 46 | 0,43 | 0,2 | 0 | 0 | 56,1 | 25,8 |
| Сохранность после тепловой обработке, % | 96 | 88 | 91 | ||||
| Выход | 200 | 0,095 | 0,19 | 0 | 0 | 11,74 | 23,48 |
Апельсины 22 г (22 · 0,9 / 100) = 0,2 г (белки)
(22 · 0 / 100) = 0 г (жиры)
(22 · 8,4 / 100) = 1,85 г (углеводы)
Сахар 24 г (24 · 0 / 100) = 0 г (белки)
(24 · 0 / 100) = 0 г (жиры)
(24 · 99,8 / 100) = 23,95 г (углеводы)
Полуфабрикат 46 г (0,2 · 95 / 100) = 0,19 г (белки)
(0 · 88 / 100) = 0 г (жиры)
(25,8 · 91 / 100) = 23,48 г (углеводы)
Энергетическая ценность 200 г = (0,19 ∙ 4) + (23,48 ∙ 4) = 0,76 + 93,92 = 94,68 ≈ 95 ккал
Энергетическая ценность 100 г = (95 ∙ 100 / 200) = 47,34 ≈ 47 ккал
| Слойка с повидлом | |||||||
| Сырье | Масса нетто, г | Белки | Жиры | Углеводы | |||
| % в 100 г | г | % в 100 г | г | % в 100 г | г | ||
| Мука | 39,5 | 10,3 | 4,07 | 0,9 | 0,36 | 74,2 | 29,31 |
| Сахар - песок | 7,9 | 0 | 0 | 0 | 0 | 99,8 | 7,88 |
| Яйца | 4,86 | 12,7 | 0,62 | 11,7 | 0,57 | 0,7 | 0,03 |
| Маргарин | 10,05 | 0,6 | 0,06 | 82,5 | 8,29 | 0,93 | 0,09 |
| Повидло | 9,9 | 0,4 | 0,04 | 0 | 0 | 65,3 | 6,46 |
| Полуфабрикат | 72,21 | 6,63 | 4,79 | 12,77 | 9,22 | 60,6 | 43,77 |
| Сохранность после тепловой обработке, % | 96 | 88 | 91 | ||||
| Выход | 75 | 6,13 | 4,6 | 10,8 | 8,11 | 53,1 | 39,83 |
Мука 39,5 г (39,5 · 10,3 / 100) = 4,07 г (белки)
(39,5 · 0,9 / 100) = 0,36 г (жиры)
(39,5 · 74,2 / 100) = 29,31 г (углеводы)
Сахар – песок 7,9 г (7,9 · 0 / 100) = 0 г (белки)