Реферат: Технология продуктов общественного питания 2

(7,9 · 99,8 / 100) = 7,88 г (углеводы)

Яйца 4,86 г (4,86 · 12,7 / 100) = 0,62 г (белки)

(4,86 · 11,7 / 100) = 0,57 г (жиры)

(4,86 · 0,7 / 100) = 0,03 (углеводы)

Маргарин 10,05 г (10,05 · 0,6 / 100) = 0,06 г (белки)

(10,05 · 82,5 / 100) = 8,29 г (жиры)

(10,05 · 0,93 / 100) = 0,09 (углеводы)

Повидло 9,9 г (9,9 · 0,4 / 100) = 0,04 г (белки)

(9,9 · 0 / 100) = 0 г (жиры)

(9,9 · 65,3 / 100) = 43,77 (углеводы)

Полуфабрикат 72,21 г (4,79 · 96 / 100) = 4,6 г (белки)

(9,22 · 88 / 100) = 8,11 г (жиры)

(43,77 · 91 / 100) = 39,83 г (углеводы)

Энергетическая ценность 75 г = (4,6 ∙ 4) + (8,11 ∙ 9) + (39,83 ∙ 4) = 18,4 + 72,99 + 159,32 = 250,71 ≈ 251 ккал

Энергетическая ценность 100 г = (251 ∙ 100 / 75) = 335 ккал

Хлеб ржаной
Сырье	Масса нетто	Белки		Жиры		Углеводы
		% в 100 г	г	% в 100 г	г	% в 100 г	г
Хлеб ржаной	200 г	5,6	11,2	1,1	2,2	37,5	75,0

Хлеб ржаной 200 г (200 · 5,6 / 100) = 11,2 г (белки)

(200 · 1,1 / 100) = 2,2 г (жиры)

(200 · 37,5 / 100) = 75,0 г (углеводы)

Энергетическая ценность 200 г = (11,2 ∙ 4) + (2,2 ∙ 9) + (75,0 ∙ 4) = 44,8 + 19,8 + 300,0 = 364,6 ≈ 365 ккал

Энергетическая ценность 100 г = (365 ∙ 100 / 200) = 182,5 ≈ 183 ккал

Данные расчета сводим в таблицу:

Наименование блюд	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	ккал
Бутерброд сыром Сардельки отварные с картофельным пюре Напиток апельсиновый Слойка с повидлом Хлеб ржаной	6,91 12,23 0,19 4,6 11,2	10,2 24,77 0 8,11 2,2	14,95 19,91 23,48 39,83 75,0	179 352 95 251 365
Итого:	35,13	45,28	173,17	1242
Потребность для обеда	32-41	39-50	145-185	1056-1350

Сравнивая данные расчета с нормами потребления, делаем вывод, что меню комплексного обеда на 1.09.2010 составлено в полном соответствии.

Меню комплексного обеда «Пивного бара» 2.09.2010

№ рецептуры	Наименование блюд	Выход, г	Цена
160 572	Ассорти мясное Сардельки отварные с рисом « 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 » К-во Просмотров: 319 Бесплатно скачать Реферат: Технология продуктов общественного питания 2 >>> Скачать <<< Меню Поиск