Реферат: Технология продуктов общественного питания 2
Хлеб ржаной
140
100/150/5
200
200
Директор _____________________
Зав. производством ____________________
Калькулятор _______________________
| № 160. Ассорти мясное. | |||||||
| Сырье | Масса нетто, г | Белки | Жиры | Углеводы | |||
| % в 100 г | г | % в 100 г | г | % в 100 г | г | ||
| Говядина в/к | 40 | 18,6 | 7,44 | 16,0 | 6,4 | 0 | 0 |
| Язык | 42 | 13,6 | 5,71 | 12,1 | 5,08 | 0 | 0 |
| Окорок | 25 | 19,3 | 4,83 | 20,5 | 5,13 | 0 | 0 |
| Огурцы свежие | 62 | 0,8 | 0,5 | 0,4 | 0,25 | 8,0 | 4,96 |
| Полуфабрикат | 169 | 10,9 | 18,48 | 9,98 | 16,86 | 2,93 | 4,96 |
| Сохранность после тепловой обработке, % | 96 | 88 | 91 | ||||
| Выход | 255 | 5,59 | 14,25 | 11,85 | 30,22 | 14,37 | 36,64 |
Говядина в/к 40 г (40 · 18,6 / 100) = 7,44 г (белки)
(40 · 16,0 / 100) = 6,4 г (жиры)
(40 · 0 / 100) = 0 (углеводы)
Язык 42 г (42 · 13,6 / 100) = 5,71 г (белки)
(42 · 12,1 / 100) = 5,08 г (жиры)
(42 · 0 / 100) = 0 (углеводы)
Окорок 25 г (25 · 19,3 / 100) = 4,83 г (белки)
(25 · 20,5 / 100) = 5,13 г (жиры)
(25 · 0 / 100) = 0 (углеводы)
Огурцы свежие 62 г (62 · 0,8 / 100) = 0,5 г (белки)
(62 · 0,4 / 100) = 0,25 г (жиры)
(62 · 8,0 / 100) = 4,96 (углеводы)
Полуфабрикат 169 г (18,48 · 96 / 100) = 17,74 г (белки)
(16,86 · 88 / 100) = 14,84 г (жиры)
(4,96 · 91 / 100) = 4,51 (углеводы)
Энергетическая ценность 140 г = (17,74 ∙ 4) + (14,84 ∙ 9) + (4,51 ∙ 4) = 70,96 + 133,56 + 18,04 = 222,56 ≈ 223 ккал
Энергетическая ценность 100 г = (223 ∙ 100 / 140) = 159,29 ≈ 159 ккал
| № 572. Сосиски отварные с рисом. | |||||||
| Сырье | Масса нетто, г | Белки | Жиры | Углеводы | |||
| % в 100 г | г | % в 100 г | г | % в 100 г | г | ||
| Сосиски | 100 г | 11,0 | 11,0 | 23,9 | 23,9 | 1,6 | 1,6 |
| Рис | 54 | 7,0 | 3,78 | 1,0 | 0,54 | 71,4 | 38,56 |
| Масло сливочное | 12 | 0,5 | 0,06 | 82,5 | 9,9 | 0,8 | 0,096 |
| Полуфабрикат | 166 | 8,94 | 14,84 | 20,69 | 34,34 | 24,25 | 40,26 |
| Сохранность после тепловой обработке, % | 96 | 88 | 91 | ||||
| Выход | 255 | 5,59 | 14,25 | 11,85 | 30,22 | 14,37 | 36,64 |
Сосиски 100 г (100 · 11,0 / 100) = 11,0 г (белки)
(100 · 23,9 / 100) = 23,9 г (жиры)
(100 · 1,6 / 100) = 1,6 (углеводы)
Рис 54 г (54 · 7,0 / 100) = 3,78 г (белки)
(54 · 1,0 / 100) = 0,54 г (жиры)
(54 · 71,4 / 100) = 38,56 (углеводы)
Масло сливочное 12 г (12 · 0,5 / 100) = 0,6 г (белки)
(12 · 82,5 / 100) = 9,9 г (жиры)
(12 · 0,8 / 100) = 0,096 (углеводы)
Полуфабрикат 166 г (14,84 · 96 / 100) = 14,25 г (белки)
(34,34 · 88 / 100) = 30,22 г (жиры)