Дипломная работа: Современный хлебозавод его проектирование и подбор ассортимента

, (4.19)

где – суточный расход дрожжей, кг;

К – коэффициент увеличения объема емкости (К = 1,2);

– срок хранения дрожжевого молока, сутки;

– содержание прессованных дрожжей в 1 л дрожжевого

молока, кг/л (кг/л).

Для хранения всех видов жиров (м³ ):

, (4.20)

где – суточный расход жира, кг;

К – коэффициент увеличения объема емкости;

– срок хранения жира, сутки;

d – относительная плотность жира, кг/л.

м³

Для хранения сахарного сиропа устанавливаем 2 емкости Р3-ХТС вместительностью 3 м³ каждая.

м³

Для хранения и приготовления солевого раствора принимаем 4 установки Т1-ХСБ-10, вместимостью 10 тонн каждая.

м³

Для хранения дрожжевого молока устанавливаем 4 емкости из нержавеющей стали Р3-Х4Д-3, вместимостью 0,3 м³ каждая.

м³

Для хранения горчичного молока устанавливаем 2 емкости Р3-ХЧЖ, вместимостью 3,0 м³ . Подготовка сахара заключается в просеивании и растворении. Для очистки сахара применяется просеиватель марки «Пионер». Для подготовки сахарного раствора используем сахарожирорастворитель СЖР вместимостью 200 л. (d = 745 мм; h = 1065 мм.)

Одновременная загрузка сахара в (мешалку) сахарожирорастворитель определяется по формуле:

, (4.23)

где А – концентрация сахарного сиропа, %;

– вместимость растворителя, л;

0,8 – коэффициент заполнения.

Загрузка сахара в сахарожирорастворитель производится несколько раз в смену:

, (4.24)

где – сменный расход сахара, кг;

– одновременная загрузка сахара, кг.