Дипломная работа: Современный хлебозавод его проектирование и подбор ассортимента

Количество расходуемой в сутки муки в кг для каждого сорта изделий определяется по формуле:

, (4.11)

где – суточная выработка отдельного сорта хлеба, кг;

– выход изделий в кг, соответствующий данному сорту и полученный при расчете.

Запас муки на складе в тоннах определяется:

, (4.12)

где n– срок хранения (запаса) муки, сут.

Потребное количество сырья (кг), входящего в рецептуру сорта (в сутки) определяется:

, (4.13)

где – количество сырья по рецептуре сорта в кг на 100 кг муки.

Запас сырья определяется по формуле:

, (4.14)

где n– срок хранения сырья в сутках.

Расчетные данные по расходу сырья в сутки и потребному запасу его приводятся в (таблице 4.10).

Количество сырья в сутки для хлеба Пшеничного формового:

кг.

кг.

кг.

кг.

Количество сырья в сутки для хлеба Столичного:

кг.

кг.

кг.

кг.

Количество сырья в сутки для хлеба Подмосковного:

кг.

кг.

кг.

кг.