Дипломная работа: Современный хлебозавод его проектирование и подбор ассортимента
кг.
кг. = 2,8 т.
Потребное количество масла растительного:
кг.
кг. = 0,18 т.
Таблица 4.10 – Суточный расход и запас сырья
| Наименования изделия | Суточная выработка, т | Выход, кг. | Мука пшеничная, высший сорт | Мука пшеничная, первый сорт | Мука пшеничная, второй сорт | Мука ржаная обдирная | Дрожи прессованные | Соль поваренная пищевая | ||||||||||||||
| Расход по рецептуре, кг | Суточный расход, т | Запас на срок хранения, т | Расход по рецептуре, кг | Суточный расход, т | Запас на срок хранения, т | Расход по рецептуре, кг | Суточный расход, т | Запас на срок хранения, т | Расход по рецептуре, кг | Суточный расход, т | Запас на срок хранения, т | Расход по рецептуре, кг | Суточный расход, т | Запас на срок хранения, т | Расход по рецептуре, кг | Суточный расход, т | Запас на срок хранения, т | |||||
| Хлеб Столичный из смеси муки ржаной обдирной и пшеничной первого сорта | 5,48 | 146,9 | - | - | - | 50 | 1,9 | 13,3 | - | - | - | 50 | 1,9 | 13,3 | 0,5 | 0,02 | 0,14 | 1,5 | 0,06 | 0,42 | ||
| Хлеб Подмосковный из смеси муки ржаной обдирной и пшеничной второго сорта | 9,22 | 150,2 | - | - | - | - | - | - | 30 | 1,8 | 12,9 | 70 | 4,3 | 30,1 | 0,1 | 0,01 | 0,07 | 1,5 | 0,09 | 0,63 | ||
| Хлеб Пшеничный из муки первого сорта | 11,01 | 138,0 | - | - | - | 100 | 8,0 | 56,0 | - | - | - | - | - | - | 1,0 | 0,08 | 0,56 | 1,3 | 0,1 | 0,7 | ||
| Хлеб Горчичный из муки высшего сорта | 4,32 | 139,3 | 100 | 3,1 | 21,7 | - | - | - | - | - | - | - | - | - | 2,0 | 0,06 | 0,42 | 1,5 | 0,05 | 0,4 | ||
| Итого: | 30,0 | - | - | 3,1 | 21,7 | - | 9,9 | 69,3 | - | 1,8 | 12,9 | - | 6,2 | 43,4 | - | 0,17 | 1,19 | - | 0,3 | 2,2 | ||
Продолжение таблицы 4.10.
| Наименования изделия | Сахар-песок | Масло горчичное | Масло растительное | ||||||||
| Расход по рецептуре, кг | Расход по рецептуре, кг | Расход по рецептуре, кг | Суточный расход, т | Запас на срок хранения, т | Суточный расход, т | Запас на срок хранения, т | Суточный расход, т | Запас на срок хранения, т | |||
| Хлеб Столичный из смеси муки ржаной обдирной и пшеничной первого сорта | 3,0 | 0,11 | 0,8 | - | - | - | - | - | - | ||
| Хлеб Подмосковный из смеси муки ржаной обдирной и пшеничной второго сорта | 3,0 | 0,18 | 1,3 | - | - | - | - | - | - | ||
| Хлеб Пшеничный из муки первого сорта | - | - | - | - | - | - | 0,15 | 0,01 | 0,07 | ||
| Хлеб Горчичный из муки высшего сорта | 6,0 | 0,19 | 1,3 | 6,0 | 0,19 | 1,3 | - | - | - | ||
| Итого: | - | 0,48 | 3,4 | - | 0,19 | 1,3 | - | 0,01 | 0,07 | ||
4.6 Хранение и подготовка сырья для производства
На проектируемом хлебозаводе предусмотрено бестарное хранение муки. Предусматриваем установку силосов марки А2-ХЗЕ-160Б, вместимостью 30 тонн.
Количество силосов для отдельного сорта муки определяют по формуле:
, (4.15)
где 
– суточный расход муки, т.;
n – срок хранения муки, сут.;
– полезная емкость силоса, т.
Полезная емкость по муке определяется умножением геометрической емкости на насыпную (емкость) массу муки. Насыпная масса муки (в т. на м3 ), для пшеничной муки высшего сорта равна 0,66 т/м3 , первого сорта – 0,6 т/м3 , второго сорта – 0,54 т/м3 , для ржаной обдирной – 0,4 т/м3 .
Для пшеничной муки высшего сорта:
т.
Для пшеничной муки первого сорта:
т.
Для пшеничной муки второго сорта:
т.
Для ржаной обдирной муки:
т.
Количество силосов равно:
силос
силоса
силос
силоса
Всего необходимо 7 силосов и один резервный силос. Итого 8 силосов марки А2-ХЗЕ-160А.