Дипломная работа: Современный хлебозавод его проектирование и подбор ассортимента

раз.

Для подготовки дрожжевой суспензии предусматривается пропеллерная мешалка Х-14 вместимостью 340 л. (d = 890 мм; h = 1600 мм.).

Общая емкость (л) для разведения дрожжей в смену опредеяется по формуле:

, (4.23)

где – сменный расход прессованных дрожжей, кг;

К – коэффициент запаса, равный 1,2;

– содержание дрожжей в 1 л суспензии, кг.

Таки образом, разведение дрожжей осуществляется несколько раз в смену:

, (4.24)

где – общая емкость для разведения дрожжей в смену, л;

– вместимость мешалки Х-14 (340 л)

л.

раза.

Устанавливаем 2 дрожжемешалки Х-14.

Расчет складского запаса сырья в таре и площади для его хранения ведется по форме, указанной в таблице 4.11

Таблица 4.11 – Расчет площадей для хранения запаса сырья.

Вид сырья	Запас сырья на срок хранения, кг	Нагрузка на 1 м2 , кг	Площадь для хранения, м2
Скоропортящееся сырье: Дрожжи прессованные	499,86	250	2,0
Сырье длительного хранения: Мука высший сорт Мука первый сорт Мука второй сорт Мука ржаная обдирная Сахар-песок Масло растительное Масло горчичное	21708,4 68904,5 12890,85 43135,05 7233 180 2791,5	650 650 650 650 800 400 400	33,4 106,0 19,8 66,4 9,0 0,5 7,0
Всего:	242,1 м2

4.7 Расчет производственных рецептур приготовления теста.

4.7.1 Расчет производственной рецептуры приготовления пшеничного теста на большой густ?