Дипломная работа: Современный хлебозавод его проектирование и подбор ассортимента
n– количество хлеба на одной люльке;
D– масса штуки хлеба, кг;
60 – количество минут в часе;
Т – продолжительность выпечки, мин.
Суточная производительность печи для данного вида изделий рассчитывается по формуле:
,
где 23 – число часов работы печи в сутки;
1000 – количество в тонне.
На основании часовой производительности печи по каждому наименованию изделий определяют количество пече-часов, необходимых для выработки заданного ассортимента, по формуле:
, (4.3)
где 
– производительность по заданию, кг.
Количество печей, необходимых для обеспечения заданной производительности, определяется по формуле:
, (4.4)
Хлеб Столичный из смеси муки ржаной обдирной и пшеничной хлебопекарной первого сорта массой 0,9 кг.
кг/ч.
т/сут.
пече-часов.
, принимаем 1 печь
Принимаем П6-ХРМ расстойно-печной агрегат, работающий в одну смену.
Хлеб Подмосковный из смеси муки ржаной обдирной и пшеничной второго сорта массой 0,85 кг.
кг/ч.
т/сут.
пече-часов.
, принимаем 1 печь
Принимаем один расстойно-печной агрегат П6-ХРМ, работающий на данном сорте в две смены.
Хлеб Пшеничный из муки первого сорта массой 0,7 кг:
кг/ч.
т/сут.
пече-часов.