Курсовая работа: Анализ и совершенствование организации производства в ресторане гостиничного комплекса
Чайники заварные (0,6 л)
Чайники доливные (1,6 л)
Коейники фарфоровые (1,4 л)
Вазы фарфоровые на низкой ножке
24
2
2
2
4
«_____»_____________________20___г.
Метрдотель____________________________
(подпись)
Заявка в буфет к банкету «___»________________20__ г.
Время готовности – 17.00
| Наименование товара | Единица измерения | Вместимость, л | Количество, шт. |
|
Водка Вино: крепленое белое сухое Шампанское полусладкое Соки: томатный апельсиновый яблочный Боржоми Вода фруктовая Яблоки Банан Апельсины Сигареты «Ява» Спички | Бутылка То же -//- -//- -//- -//- -//- -//- -//- кг кг кг Пачки Коробки | 0,5 0,75 0,75 0,8 0,5 0,5 0,5 0,5 0,33 | 3 3 5 3 2 2 2 12 10 2 1,0 1,0 2 2 |
«___»_____________________20__ г.
Метрдотель_____________________
(подпись)
Перед составлением заявки в бельевую рассчитывают потребность в скатертях, салфетках, ручниках, полотенцах.
Длину стола определяют из расчета 0,7 пог. м на одного участника банкета. В приведенном примере общая длина стола составляет 0,7 х 24 = 16,8 пог. м. При двусторонней посадке гостей потребуется стол длиной 16,8 : 2 = 8,4 пог. м. Ширина стола должна быть не менее 1,2 м. Размер стандартного ресторанного стола 125x80 см. За ширину составленного стола принимают сторону, равную 1,25 м. В этом случае количество столов составит 8,4 : 0,8, т.е. 11 столов.