Курсовая работа: Изготовление хлебобулочных изделий
г) увеличение объема изделий
д) образование ароматических веществ
«Пышки ореховые»
1. Особенность приготовления пышек ореховых в том, что они являются региональным компонентом, во внутрь кладется ореховая начинка.
2. Перед замесом теста мы подготавливаем сырье.
Сметана – используем сметану 30% и 40%-ной жирности, употребляется при изготовлении сдобно-пресного теста.
Мука – просеивают через просеватель для удаления крупинок и мелкого мусора.
Маргарин – выложить из холодильника, чтобы был мягким.
Соль – растворить
Яйцо – промыть в четырех водах.
 |
I II III IV
3. Сдобное тесто отличается тем, что в его рецептуре предусмотрена жидкость (вода, молоко, сметана) и меньшее количество жира и сахара. Разрыхлителем служат дрожжи при взаимодействии с кисломолочными продуктами. Жидкость способствует образованию клейковины, которая придает тесту вязкость. Мука со средним содержанием клейковины. Замешивать тесто нужно быстро и не оставлять в теплом месте, т.к. оно имеет способность подниматься.
4. Готовое тесто выдерживают на холоде 1 час перед формовкой. Для ватрушек и сладких пирогов готовят сладкое сдобно-пресное тесто.
Маргарин Сахар Яйцо Мука Сода
размягчить кислота (процедить)
(растворы)
соединить
перемешать
 | ||
 | ||
вымесить
тесто
Пирожное песочное «Корзинка»
1. При приготовлении песочного теста муку используют с небольшим содержанием клейковины. Готовят тесто при t0 200 C
2.
Мука – просеивают через просеватель для удаления крупинок и мелкого мусора.
Маргарин – выложить из холодильника, чтобы был мягким.
Соль – растворить
Яйцо – промыть в четырех водах.
 |
I II III IV