Курсовая работа: Организация производства готовой продукции в пекарском цехе в кафе Юность на 98 мест
· Карамельный
· Королевский
· Королевский
· Королевский
· Лимонный
· Мираж
· Пражский
· Сказка
· Шоколадный
60
70
110
50
40
50
35
35
50
60
65
50
55
50
40
100
100
130
75
75
75
300
600
1000
600
300
1000
300
1000
550
1000
1000
35
35
120
60
35
50
25
100
35
54
95
115
80
70
30
50
80
42
45
70
45
115
135
70
70
300
1000
550
1100
900
500
1000
1300
600
900
1000
700
1300
14,30
25,80
31,50
11,20
13,00
22,30
12,30
10,80
22,30
17,30
19,60
16,80
18,50
25,60
8,80
52,20
56,80
93,60
36,80
26,00
37,20
102,00
247,00
358,00
261,00
108,00
381,00
102,00
367,00
290,00
563,00
338,00
17,00
8,80
47,30
19,50
17,00
17,30
35,80
46,80
18,00
24,60
72,70
79,10
35,70
34,60
34,10
26,00
33,70
23,70
16,00
34,50
35,10
59,00
48,00
31,70
33,00
200,00
521,00
260,00
500,00
590,00
287,00
545,00
700,00
328,00
476,00
513,00
305,00
630,00
2. Расчетная часть
2.1 Определение количества потребителей в день
Для определения количества потребителей в день, составляем таблицу загрузки торгового зала в течении дня и оборачиваемости одного посадочного места в течении часа.
Количество потребителей в каждый час работы рассчитывается по формуле:
P - количество посадочных мест
C – средний коэффициент загрузки торгового зала
Ч – оборачиваемость одного места в час
Предприятие работает с 10 до 19 часов. Коэффициент перерасчета блюд К определяется по формуле:
Nчас – количество потребителей прошедших через торговый зал в течении часа
Nдень – общее количество потребителей
Сумма коэффициента К должна равняется 1. Данные расчета оформляется в таблицу №1.
Таблица 1
Определение количества потребителей в день
| Часы работы | Оборачиваемость (Ч) | Средний % загрузки т/з (С) | Кол-во потребителей(Nч.) | Кол-во перерасчета (К) |
10-11 11-12 12-13 13-14 14-15 15-16 16-17 17-18 18-19 | 3 2 3 3 2 2 3 2 2 | 60 40 30 90 70 50 20 100 90 | 176 78 88 264 137 98 59 196 176 | 0,14 0,07 0,07 0,2 0,1 0,07 0,06 0,15 0,14 |
| Всего потребителей в день | 1272 | 1 | ||
На основании таблицы 1 составляем график загрузки торгового зала. График загрузки торгового зала позволяет определить количество потребителей в конкретный промежуток времени.
Вывод:Согласно таблице 1 кафе посещает 1272 потребителей. Наибольшее количество потребителей приходится на промежуток с 13ч до 15ч; с 10ч до 11ч; с 17ч до 19ч, наименьшее количество с 16 до 17ч.
2.2 Определение общего количества блюд реализуемых в день, разбивка блюд, напитков по ассортименту
Общее количество блюд планируемых блюд в пекарском цехе определяется по формуле:
n – общее количество блюд