Курсовая работа: Разработка технологического плана производства хлеба домашнего

453, 2

N = -------------- = 0, 15 = 1 шт.

3 000

Принимаем 2а просеивателя типа «Бурат ПБ – 1,5»

2.6 Расчет оборудования тестоприготовительного отделения

Общий объем бункера для брожения опары Vоп., м3, рассчитывается по формуле

mмч * Tбр. * 100 * n

Vоп. = ----------------------------, (28)

1000 * g * (n – 1)

где mмч – минутный расход муки на приготовление полуфабриката, кг/мин;

Tбр. – продолжительность брожения, ч;

n – количество секций в бункере, шт.;

g – норма загрузки муки на 100 л емкости.

4, 56 * 210 * 100 * 6

Vоп. = ---------------------------- = 5, 0 м3

1000 * 23 * (6 – 1)

Принимаем бункер для брожения опары И8-ХТА-12/2

Ритм сменяемости секций брожений бункера r, мин, рассчитывается по формуле

Tбр. * 60

r = ----------------, (29)

n – 1

210 * 60

r = ---------------- = 2 520

6 – 1

Объем стационарного корыта для брожения теста Vб/т, м3, рассчитывается по формуле

mм.общ. * Tбр. * 100

Vб/т = --------------------------- (30)

1000 * g

7, 6 * 60 * 100

Vб/т = --------------------------- = 1, 98 м3