Курсовая работа: Разработка технологического плана производства хлеба домашнего

Принимаем корыто для брожения теста И8-ХТА-12/2

2.7 Расчет оборудования тесторазделочного отделения.

Количество тестоделителей Nд, шт., рассчитывается по формуле

nп * 1, 05

Nд = ------------------, (31)

nд

где nп – минутная потребность печи в тестовых заготовках, шт./мин;

1, 05 – коэффициент, учитывающий остатки и брак;

nд – производительность.

Минутная потребность в тестовых заготовках nп, шт., рассчитывается по формуле

Pп.ч.

nп = =----------------- (32)

60 * М

627, 20

nп = =----------------- = 13, 07 = 13 шт.

60 * 0, 8

13 * 1, 05

Nд = ------------------

Принимаем Тестоделитель А2 – ХТН

Количество люлек в расстойном шкафу Nр, шт., рассчитывается по формуле

N * Tр

Nр = --------------, (33)

Tв

где N – количество люлек, рядов листов, рядов изделий в печи, шт.;

Tр – продолжительность расстойки, мин;

Tв – продолжительность выпечки, мин.

49 * 40

Nр = -------------- = 56 шт.

35