Курсовая работа: Разработка технологического плана производства хлеба домашнего

Количество контейнеров для хранения готовой продукции Nк, шт., рассчитывается по формуле

Pп.ч. * Tхр

Nк = -----------------, (34)

nлот * mизд.

где Tхр – продолжительность хранения, сут;

nлот – количество лотков, шт.

627, 20 * 10

Nк = ----------------- = 313, 6 = 314

25 * 0, 8

Принимаем хлебный контейнер А2-ХМТ/25 в количестве 314 шт.

Заключение.

В данной работе были проведены расчеты производственной рецептуры и оборудования для производства хлеба домашнего округлой формы на БГО в печи Г4-ПХ4С-25.

Список литературы

1. Зверева Л. Ф., Немцова З. С., Волкова Н. П. Технология и технохимический контроль хлебопекарного производства. – М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983.

2. Курсовое проектирование методические указания. – М.: Министерство пищевой промышленности, 1984.

3. Сборник рецептур на хлеб и хлебобулочные изделия.

4. Сборник технологических инструкций для производства хлеба и хлебобулочных изделий. – М.: Прейскурантиздат, 1984.

5. Цыганов Т.Б. технология хлебопекарного производства. – М.: ПрофОбл издательство, 2001.