Реферат: Технологическая линия производства вареных колбас
Мясо замороженное, охлажденное
Блоки из мясного сырья, шпика замороженные
Сырьевое отделение,
холодильное отделение
Пищевые добавки, пряности и материалы
При приемке на склад
Мясо замороженное, охлажденное
Блоки из мясного сырья, шпика замороженные
Пищевые добавки, пряности и материалы соответствующие требованиям по качеству и безопасности
Контролируемые показатели:
Ответственный: мастер СО, сменный технолог, инженер по качеству
· Температура в толще мышечной ткани поступающего сырья: замороженного‒ не выше -8°C; охлажденного‒ 0+4°C; температура в толще поступающего замороженного шпика не выше -8°C. Наличие сопроводительных документов.
Ответственный: инженер по качеству, сменный технолог, инженер-химик
· температура плавления шпика
Ответственный: инженер по качеству, инженер-химик
· наличие сопроводительных документов на пищевые добавки, пряности и материалы, подтверждающих качество;
· исследование на основные показатели (при необходимости)
| Исходное сырье, место производственного процесса (оборудование, производственное помещение) | Технологический процесс, контролируемые показатели | Ожидаемый результат |
|
Мясо замороженное Блоки из мяса, шпика замороженные Языки замороженные Камера размораживания Отделение посола мяса |
2. Размораживание сырья 2.1. Размораживание мяса на кости, блоков из мяса, языков Ответственный: мастер СО. Контролируемые показатели: температура окружающей среды = 20±2°C; влажность = 90%; скорость воздушного потока ‒ 1м/с; время начала размораживания --> ЧИТАТЬ ПОЛНОСТЬЮ <-- К-во Просмотров: 689
Бесплатно скачать Реферат: Технологическая линия производства вареных колбас
|