Реферат: Технологическая линия производства вареных колбас
длительность промывки 2-3 мин
Шпик боковой измельченный (на структуру)
Язык соленый вареный измельченный
| Исходное сырье, место производственного процесса (оборудование, производственное помещение) | Технологический процесс, контролируемые показатели | Ожидаемый результат |
| Пряности и материалы | 5. Подготовка пряностей и материалов | Фасованные специи и пряности, материалы |
|
Склад специй и добавок Сыр Машинно-посолочное отделение |
5.1. Подготовка пряностей и материалов Ответственный: заведующий склада специй, расфасовок специй Контролируемые показатели: температура хранения: белков, кроме молочных, искусств. оболочек (24-27°C); многофункцион. смесей (2-16°C) влажность в помещении для: белковых, фиброзных оболочек (60-70%); белков (сухое помещение); многофункцион. смесей (75-82%) сроки хранения; количественный состав набора специй; соответствие набора специй рецептурному составу (заданию); наличие посторонних примесей |
Очищенный, измельченный и взвешенный сыр |
|
5.2 Подготовка и взвешивание сыра Ответственный: мастер МПО Контролируемые показатели: органолептические показатели; качество очистки сыра от оболочки (визуально) вес сыра (на замес) | ||
|
Свежий чеснок Отделение подготовки овощей |
К-во Просмотров: 695
Бесплатно скачать Реферат: Технологическая линия производства вареных колбас
|