Реферат: Технологическая линия производства вареных колбас
Ответственный: фаршесоставитель, оператор-кладовщик, обработчик овощей
Контролируемые показатели:
качество очистки свежего чеснока;
выход очищенного чеснока;
степень измельчения чеснока (отсутствие неизмельченных кусочков)
Поточно-технологическая линия производства структурных вареных колбас
| Исходное сырье, место производственного процесса (оборудование, производственное помещение) | Технологический процесс | Ожидаемый результат |
| Свиная шкурка, шпик, жир-сырец замороженный, говяжья жилка, мясосырье от зачистки п/туш |
6. Приготовление эмульсий, стабилизатора, гранул | |
|
«Чебурашки» (тележки) Шкурка свиная | 6.1.Размягчение шкурки свиной | Размягченная свиная шкурка |
|
Машинное отделение Угловая мясорубка (волчок) «Lаskа» WW-200-G2 | 6.2.Измельчение размягченной шкурки свиной, шпика бокового и жира-сырца (от разделки мяса) | Измельченные размягченная свиная шкурка, жир-сырец, шпик |
|
Шпик боковой, жир-сырец (мороженные блоки) Блокорезка «Магурит» SТАRСUТТЕR Блокорезка «Магурит» Frоmаt 042 Угловая мясорубка (волчок) «Lаskа» WW-200-G2 | 6.3.Измельчение бокового шпика, жира-сырца (мороженные блоки) | Измельченные замороженные шпик боковой, жир-сырец |
|
Набор сырья в номенклатуре | 6.4. Комплектация набора сырья | Скомплектованный взвешенный набор сырья |
|
Скомплектованный взвешенный набор сырья Мешалка «Lаskа» Эмульситатор Inоteс175 СD-90D или Куттер «Аlрinа» 200 | 6.5. Приготовление и взвешивание эмульсий, стабилизатора | Развешенные эмульсии, стабилизатор |
|
Скомплектованный взвешенный набор сырья Куттер «Аlрinа» Куттер-автомат «Lаskа» Куттер «Аlрinа» 550 | 6.6. Подготовка гранул | Подготовленные и развешенные гранулы |
|
Набор сырья в номенклатуре Посолочное отделение |
7. Комплектация набора сырья | Скомплектованный взвешенный набор сырья |
|
Скомплектованный взвешенный набор сырья, фасованные специи и пряности Очищенный, измельченный и взвешенный сыр Чеснок свежий К-во Просмотров: 694
Бесплатно скачать Реферат: Технологическая линия производства вареных колбас
|