Реферат: Технологическая линия производства вареных колбас
· качество зачистки отрубов от пленки.
Ответственный: мастер СО
Контролируемые показатели:
· санитарное состояние отделения и обслуживающего персонала.
Ответственный: инженер-химик
Контролируемые показатели:
· количество остатка мяса на кости;
· количество соединительной ткани и жира
Ответственный: микробиолог
Контролируемые показатели:
· Санитарно-биологический контроль состояния оборудования, тары, одежды, рук рабочих
| Исходное сырье, место производственного процесса (оборудование, производственное помещение) | Технологический процесс, контролируемые показатели | Ожидаемый результат |
| Отделение посола мяса | 4.Подготовка сырья | Отделение посола мяса |
|
Жилованное мясо Угловая мясорубка (волчок)«Lаskа» WW-200-G2 (для мороженного сырья); волчок ВФ-200 (для охлажденного мяса); волчок ВФ-160 (для охлажденного мяса) |
4.1. Измельчение мяса Ответственный: мастер СО, оператор-кладовщик, мастер машинно-посолочного отделения Контролируемые показатели: Органолептические Степень измельчения (в зависимости от диаметра отверстий решетки волчка) | Измельченное мясное сырье |
|
Измельченное мясное сырье Фаршемешалка Л5-ФМ2У-335 ФаршемешалкаЛ5-ФМБ-630 А Фаршемешалка ФМ 325Р Блоки мясные замороженные Блокорезка «Магурит» SТАRСUТТЕR Блокорезка «Магурит» Frоmаt 042 Жиронанализатор |
4.2. Посол, созревание мяса Ответственный: мастер машинно-посолочного отделения, засольщик, см. технолог t окружающей среды = 0-4°C; К-во Просмотров: 692
Бесплатно скачать Реферат: Технологическая линия производства вареных колбас
|