Курсовая работа: Технологічний проект овочевого цеху дієтичної їдальні на 82 місця
МОК-150
1
60…120
600
410
850
Доцільність підібраної машини судять з коефіцієнта використання, який розраховується за формулою:
η = t / T
η – коефіцієнт використання
t – час роботи машини
Е – час роботи цеху
t = Q / μ
Q - кількість продуктів, що підлягають обробці
μ - продуктивність підібраної машини
Кількість продуктів, які підлягають очищенню, нарізанню, визначають з таблиці розрахунку виходу напівфабрикатів. Дані зводять у таблицю:
Таблиця 6.2 Виробнича програма з обробки овочевого цеху
|
Найменування |
Вага, кг (нетто) |
Кулінарне використання |
Операції по обробці | |||
|
Картопля |
13,032 1,45 5,46 13,416 3,984 |
Варіння цілком Кубик середній Кубик великий К-во Просмотров: 798
Бесплатно скачать Курсовая работа: Технологічний проект овочевого цеху дієтичної їдальні на 82 місця
| ||||