Курсовая работа: Технологічний проект овочевого цеху дієтичної їдальні на 82 місця

2,794

Мілкорізаний

П/обр., шатківниця

Буряк

0,72

Цілком (сік)

П/обр.

Назва продуктів

Кількість, кг

Назва операції

Відходи

Вихід н/ф

%

кг.

Картопля

64,405

Механічна мийка

2

1,3

63,1

Механічне очищення

10

6,4

56,7

Ручне доочищення

13

8,4

48,3

Яблука